Da die Türkei keine gemeinsame Grenze mit NRW hat, kann eine Reise nach Istanbul - egal von welchem Veranstalter - grundsätzlich nicht als Bildungsurlaub in NRW anerkannt sein.
Die Bedingungen für Bildungsurlaub in anderen Bundesländern können Sie bei den jeweiligen Ministerien erfragen: http://www.bildungsurlaub-hamburg.de/links.html