Während des deutschen Feiertags arbeiten Sie ja ohnehin nicht - sie können für den Tag darum auch keinen Bildungsurlaub nehmen. Das Seminar besuchen Sie an diesem Tag in Ihrer Freizeit. Sie hätten dann wohl noch einen Restanspruch von einem Tag Bildungsurlaub - es könnte sinnvoll sein, dafür mit Ihrem Arbeitgeber eine für beide Seiten akzeptable Lösung zu suchen. Aber grundsätzlich können Sie einen Bildungsurlaub nehmen, der kürzer ist als Ihr Gesamtanspruch. Bildungsurlaub ist ein Recht, keine Pflicht ;-)