Die Argumentation Ihres Arbeitgebers bewegt sich außerhalb des im Bildungsurlaubsgesetz Beschriebenen. Ein Blick ins Gesetz genügt da nicht. Ich empfehle Ihnen, sich Hilfe beim Personal- bzw. /Betriebsrat und ggf von einem Anwalt zu holen. Aber mal mit gesundem Menschenverstand betrachtet: Ist die aktuelle Inzidenzzahl an Ihrem Arbeitsort denn tatsächlich unterhalb der Warnwerte?